独/发酵就18小时 主厨曝嵜本生吐司台、日口感相同秘辛-三星堆遗址
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编辑:独/发酵就18小时 主厨曝嵜本生吐司台、日口感相同秘辛           发布时间:2020年05月28日 11:27:02

独/发酵就18小时 主厨曝嵜本生吐司台、日口感相同秘辛

独/发酵就18小时 主厨曝嵜本生吐司台、日口感相同秘辛

32岁的曾柏宪把大坂SAKImoto Bakery嵜本高级生吐司首间海外分店带进台湾,要怎么样让在台湾吃到的生吐司和大坂的口感一模一样才是考验的开始,40岁的主厨齐中男扮演关键角色,2019年10月到职后,齐中男赴日学习一个月,过去有20多年欧式面包资历的他跟着日本师傅从头开始学做吐司,齐中男说:「一片简单的吐司在日本的『职人精神』下变得超讲究!」他很荣幸能在台湾做出和日本一样口感的嵜本生吐司。▲SAKImoto Bakery嵜高级生吐司台湾分店主厨齐中男。(图/记者刘彦池摄影)每天窝在厨房超过10小时,身上还得穿着全套类似防护衣的装备,工作时只会露出双眼,做面包看起来像在无尘室中做晶圆!主厨齐中男说这是大坂SAKImoto Bakery嵜本高级生吐司厨房师傅的标准装扮,他之前赴日学习一个月已经穿习惯了,要不是配合记者的拍照需求,他根本不能露脸。曾任台北花园大酒店面包领班、六福皇宫面包副主厨和亚都丽致饭店点心坊主厨,有20多年欧式面包师资历,齐中男说他以前也做过吐司,但没想到要在台湾做出和大坂SAKImoto Bakery一样口感的嵜本生吐司竟然这么难。▲SAKImoto Bakery嵜本高级生吐司。(图/记者刘彦池摄影)面粉、糖、盐、牛奶都来自日本,原本以为用同样的原物料做起来应该很容易,但没想到日本气候干湿度低,台湾潮湿温热,加上硬体设施和水质不同,吐司一开始做出来和日本口感差异很大,失败过上千条,最后花了一个月调整才做出和日本一模一样的口感,得到SAKImoto Bakery嵜本高级生吐司来台技师的认可,才可以在台湾贩售。齐中男透露SAKImoto Bakery嵜本生吐司的制程,首先面团要低温发酵18小时,光是这点就和过去制作吐司的经验不同,因为一般市面上吃到吐司大概发酵1小时,做一条吐司只要耗时3.5到4小时,但嵜本生吐司的制作时间几乎是翻倍。除了原物料,连面包的制作过程都要和日本完全一样,师傅不用杆面棍,全程手工揉面。简单的吐司工序却繁杂,齐中男说:「担任嵜本高级生吐司主厨半年多,他从日本师傅对一片吐司的讲究学到什么是职人精神。」目前店里贩售「极美自然吐司」、「极生奶油牛奶吐司」两款产品,未来会推出台湾限定口味,但目前仍在研发中品项不能透露。